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Muffin alle verdure: gluten-free e con i semi di Chia.

Oggi vi posto una nuova ricetta della nostra amica Monica.
 
Questa ricetta è una personale modifica della ricetta di Natalia i suoi “Bocconcini di primavera” li ho fatti così tante volte e sempre con molto successo, che ormai sono uno dei piatti forti della mia cucina con le verdure.
Inizialmente li ho provati per nascondere le verdure alle mie figlie, poi le verdure sono diventate una costante dei nostri pranzi e non serve più nasconderle ma questi muffin sono sempre ottimi e conquistano anche gli amichetti!
Li ho fatti monoporzione come consigliato da Natalia, ma anche in uno stampo unico (allungando i tempi di cottura) nei momenti in cui avevo fretta e non mi andava di riempire due teglie di muffin, li ho fatti con i piselli, come la ricetta originale ma anche con tante altre verdure…
Oggi vi propongo una variante che, come al solito, non è dettata dalla mia vena artistica o dalle mie capacità da gourmet, ma semplicemente da quello che avevo nel frigo e nella dispensa.
Un avanzo di farina per celiaci, troppo poca per farci una torta, ma sufficiente per questi muffin e allora facciamoli gluten-free questa volta!
Inoltre da un po’ stavo pensando a come utilizzare i semi di Chia per fare dei muffin, in rete si parla sempre di macinarli e aggiungerli alla farina, ma io non ho un macina caffè.
Quindi mi son detta, a vederli assomigliano molto ai semi di lino, con il pane li ho usati come se fossero semi di lino… perché non farlo anche con questi muffin?
Così ho sparso un po’ di semi negli stampini al silicone e un po’ anche sull’impasto.

Ingredienti:

4 zucchine piccole
1 carota media
1 porro piccolo
180gr di farina senza glutine
1 bustina di lievito per torte salate
120ml di latte
80ml di olio EVO
3 uova
una grattugiata di parmigiano (30gr circa, a me non piace molto il gusto del formaggio)
sale, pepe, paprica dolce
semi di Chia

Tagliate la verdura a pezzettini o a rondelle, a seconda di quanto volete nasconderle ai vostri commensali… nel caso i piccoli detective avessero il radar per le cose verdi, suggerisco di togliere la buccia alle zucchine usando un pelapatate.
Questa volta per cuocere le verdure ho usato la mia favolosa pentola AMC, con un cucchiaio d’acqua un pizzico di sale e il coperchio chiuso… altrimenti potete stufare i porri con 2 cucchiai d’olio epoi aggiungere le verdure e terminare di cuocere.
Nel frattempo, in una ciotola unite uova, formaggio, olio e latte, sale pepe e paprica dolce e amalgamate bene con la frusta.
In un altra ciotola miscelate la farina con il lievito e quando le verdure saranno cotte aggiungetele alla miscela.
Unite i due composti e mescolate bene per amalgamare.
Cospargete il fondo delle formine da muffin (o in uno stampo unico) con i semi di Chia e versate l’impasto che poi spolverizzerete ancora con un po’ di semi: cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti (40 per lo stampo unico).

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Pane Dolce ai Semi di CHIA

Ed ecco un’altra deliziosa ricetta di MOnica:

Avevo già utilizzato i semi di Chia per fare un budino senza farina né uova.
Questa volta invece ho voluto provare a produrre un pane per la prima colazione, utilizzando la mia macchina del pane.

Ingredienti:

140 gr di acqua
20 gr di olio
230 gr di farina “0”
70 gr di farina di segale
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
1/3 di cubetto di lievito di birra fresco
80 gr di semi di Chia

Inserire gli ingredienti nell’ordine scritto nel cestello della MdP e avviare programma Base, crosta Media, peso 750gr.
Al primo segnale acustico inserire i semi di Chia.

 

Ricetta per un pane leggero

A proposito di dieta senza muco ecco una ricetta di un pane che crea poco muco.

Mescola della farina integrale di frumento con delle carote grattugiate, metà e metà, aggiungi acqua sufficiente a formare l’impasto, aggiungi delle mele grattugiate e una manciata di noci macinate e, se vuoi anche dell’uvetta. Cuoci bene lentamente nel forno l’impasto così preparato. Il momento migliore per mangiarlo è due o tre giorni dopo la cottura oppure tagliato a fette e ben tostato.

Piadina ai Semi di Chia

Ancora una semplice ricetta con i semi di CHIA questa volta postata da ChiaSeedEurope.

LA PIADINA AI SEMI DI CHIA
SENZA LIEVITO, SENZA BICARBONATO, SENZA STRUTTO!

Sfruttiamo le proprietà dei semi di Chia, per ottenere una piadina gustosa e fragrante, senza aggiunta di grasso animale ne bicarbonato o lievito chimico.

Tra l’ altro la piadina così prodotta è Vegetariana e anche Vegana! Naturalmente ricca di omega 3!

La piadina dopo la cottura, rimane comunque morbida e friabile, come una piadina normale. Non si indurisce nemmeno dopo 6 ore. Provare per credere!

INGREDIENTI (4 Piade grandi o 6 Piade medie):

Farina di grano tenero: 500g
Farina di Semi di Chia: 50-75g (Semi di Chia BioChia Tritati nel macina caffè)
Sale: 5-10g
Acqua: 200 – 250 ml


NOTA SULLA FARINA DI SEMI DI CHIA
Per questa ricetta, abbiamo utilizzato un campione da valutare di farina di semi di Chia commerciale.
Il prezzo di tale prodotto è esagerato (NON abbiamo intenzione di commercializzarlo per questo motivo), ma possiamo dirvi con tranquillità, che NON ci sono apprezzabili differenze tra la farina di semi di Chia commerciale e i semini BioChia tritati in un comunissimo macinacaffè a lame (si trovano a circa 10€ presso un qualunque grande magazzino di articoli per la casa).

Procedimento:

Pesate gli ingredienti e versateli in un capiente recipiente oppure sulla spianatoia in base alle vostre abitudini.

 

Semi di  Chia: in questa ricetta il sapore dei semi di Chia è molto presente. Noi abbiamo utilizzato 75g, ma consiglio di provare con 50g , in quanto la piadina tende a diventare piu dolce che salata.

Sale: noi abbiamo utilizzato 5g di sale, in quanto prediligiamo una dieta IpoSodica amica del Cuore, ma anche questo influenza il sapore finale della piadina. Se la preferite più salata utilizzate 10g.

Aggiungete acqua un poco per volta, vedrete fin da subito che l’ impasto richiederà molta più acqua di quella richiesta da una piada normale, a causa della proprietà idrofoba dei semi di Chia.

Lavorate bene l’ impasto fino ad ottenere una palla molto elastica, non troppo morbida o bagnata.

Lasciate riposare 10-15 minuti l’ impasto, sotto un canovaccio umido.

Accendete la piastra o il “testo”  (ghisa – alluminio) che dovrà essere ben caldo per la cottura delle nostre piade.

Se non avete ne piastra ne testo, credo sia possibile provare a cuocere le piadine in una padella antiaderente in Ceramica, ma non è stato provato ancora!

Suddividete la palla in 4 o 6 palline piu piccole e iniziate a stenderle.

Si stenderanno molto facilmente, in quanto l’ impasto risulta perfettamente elastico ma allo stesso tempo lavorabile!

ATTENZIONE: stendetele molto molto sottili! Queste piadine tendono a crescere molto durante la cottura!

Cuocete le piadine sulla piastra, bucherellate la superficie con una forchetta e appiattite le eventuali bolle.
Noterete che le piadine impiegheranno un tempo quasi doppio di cottura rispetto alle piadine normali, questo è normale esse contengono molta piu acqua.

Cuocete un lato fino ad ottenere una superficie totalmente biancastra e con chiazze arancioni. (Chiazze scure indicano zone ancora umide e non cotte). Poi voltate l’ altro lato e terminate la cottura.

Le piadine, sono buone anche così da sole, ma si prestano bene ad essere farcite con formaggio e verdure (sono leggermente dolciastre)… altri condimenti non sono ancora stati provati! Aspettiamo vostri commenti e suggerimenti!

Buon Appetito!

AR
ChiaSeedEurope

 

Una Insalata Veloce, Facilissima e Gustosa!

Dei semi di CHIA avevamo già parlato.
Ecco una semplice ricetta che consente di creare un pasto alternativo gustoso, nutriente e con pochissime calorie.
Si tratta di una croccantissima insalata a base di lattuga, olio extra vergine d’oliva, aceto (se vi piace) e semi di CHIA.
 
La quantità idele di semi di CHIA è di 25g che garantiscono circa 5 grammi di omega3, che corrisponde all’incirca a 4cl di volume del bicchiere in figura.
 
Spargere la CHIA sopra l’ insalata e al termine non dimenticate di fare la “scarpetta” con un pezzo di pane integrale, magari fatto secondo la ricetta del  pane integrale ai semi di CHIA. per gustare fino all’ultimo la CHIA e l’olio extra vergine di oliva che è altrettanto amico della salute.
BUON APPETITO!
 
Vi ricordo che si possono acquistare dei semi di chia 100% biologici on line sul sito chiaseedeurope e presentando il codice K72604W8 si avrà uno sconto del 5%.

Il pane azzimo

300 gr di farina integrale (meglio farine integrali, numero 1 o 2, non la classica farina 00, troppo raffinata e rovinata dalla raffinazione!)
250 ml di acqua (questa dipende anche dall’assorbimento della farina)
Sale a vostra scelta e discrezione.

Impastate acqua e farina in una terrina finchè l’impasto risulta abbastanza asciutto, non deve appiccicarsi alle mani, seppur un poco elastico.
Formare diverse palline che andranno stese realizzando dei dischi del diametro di un piatto circa e cuocere in padella. da entrambi i lati o infornare a circa 230° per una ventina di minuti.

La pizza senza lievito

1 tazza di farina (di qualsiasi tipo)
1/2 tazza di acqua o q.b.

1-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino scarso di sale

Mescolare il tutto. L’impasto dovrà essere morbido ed elastico, ma non dovrà appiccicarsi alle mani.
Stendetelo nella teglia oliata e lasciarlo in luo go caldo per mezz’oretta. Accendere il forno a 200-250 gradi, più la potenza è alta e la cottura veloce, più sarà buono il risultato.
Condite come volete (rosmarino, origano, pomodoro, etc) ma ricordate che se vorrete metterci della mozzarella dovrete estrarre la pizza 5 minuti prima della fine della cottura e, dopo averla cosparsa di mozzarella, riporla inforno per concludere la cottura.