Cuticola di Nocciola: un sorprendente effetto Antiossidante

Svariati studi epidemiologici mostrano un notevole affetto cardioprotettivo associato all’aumento del consumo di frutta secca attribuito al contenuto di acidi grassi insaturi, all’elevato livello di fibra alimentare e alla forte presenza di molecole bioattive, queste ultime individuate in particolare nel gheriglio e nella cuticola della nocciola. Tra le molecole osservate vi sono tocoferoli di arginina e polifenoli che potrebbero esercitare effetti positivi a livello cardiovascolare, proteggendo dall’ossidazione le LDL o migliorando la funzione endoteliale. Il Dott. Del Rio dell’Università di Parma e il suo staff hanno recentemente pubblicato uno studio sul Journal of Agricultural and Food Chemistry nel quale si descrive la composizione polifenolica delle cuticole di nocciole raccolte in 9 diverse aree del mondo. Nello specifico si è osservato che i valori di capacità antiossidante totale (TAC) delle cuticole erano circa 3 volte la capacità antiossidante totale delle noci intere, 7/8 volte quella del cioccolato fondente, 10 volte quella del caffè e 25 volte quella delle more. In conclusione i ricercatori di Parma affermano che, se anche considerate un sottoprodotto, le cuticole di nocciola sono probabilmente una delle fonti commestibili più ricche di composti polifenolici (procianidine in particolare) e che la loro sorprendente capacità antiossidante le rende un ingrediente molto interessante e innovativo per aumentare l’assunzione giornaliera di antiossidanti con ingredienti naturali. (fonte www.freshplaza.it)

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